Path: TopProsiding Seminar NasionalSEMNAS PERTANIAN 2018MAKALAH PENDAMPINGBIDANG ILMU PERTANIAN, PERKEBUNAN, KEHUTANAN DAN T

APLIKASI MONO-DIASIL GLISEROL DARI HASIL SAMPING HILIRISASI MINYAK SAWIT PADA BERAS ANALOG JAGUNG

Proceeding from jhptump / 2018-09-27 15:57:31
Oleh : Dwi Setyaningsih, Endang Prangdimurti, Eka Listiana, Neli Muna, Institut Pertanian Bogor
Dibuat : 2018-09-27, dengan 1 file

Keyword : beras analog, emulsifier, M-DAG, gliserol, PFAD

Mono-Diasilgliserol (M-DAG) merupakan emulsifier utama dalam berbagai produk pangan. Tujuan penelitian ini adalah mensintesis monodiasil gliserol dari gliserol hasil samping biodiesel dan distilat asam lemak (PFAD) dari pengolahan minyak sawit, formulasi M-DAG pada beras analog serta karakterisasi sifat fisiko-kimia dan keamanan produk beras analog yang dihasilkan. MDAG disintesis melalui esterifikasi dengan katalis asam. Formulasi M-DAG sebanyak 2% dalam adonan beras analog menghasilkan produk terbaik dengan rendemen 94.63%, densitas kamba 0.62 g/ml, bobot 1000 butir 14.74 gram, daya serap air 96.20%, laju 1 st faling down 0.04 gram air/ menit, dan bobot air yang hilang sebanyak 4.70 gram H2O/ menit. Komposisi proksimat meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadar serat, dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 10.27%, 0.77%, 3.95%, 0.39%, 2.89%, dan 81.73%. Hasil analisa kandungan logam berat untuk Pb, As dan Hg menunjukkan ketiga jenis logam tersebut tidak teridentifikasi di dalam produk MDAG murni.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID Publisherjhptump
OrganisasiInstitut Pertanian Bogor
Nama Kontakdigilibump
AlamatJln. Raya Dukuhwaluh
KotaBanyumas
DaerahJawa Tengah
NegaraIndonesia
Telepon(0281) 636751, 630463, 634424
Fax(0281) 637239
E-mail Administratordigilib@ump.ac.id
E-mail CKOdigilib@ump.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • , Editor:

Download...